简介：本发明触及一种用发酵手法制备柠檬酸或柠檬酸钠的办法。制备柠檬酸一般会用薯类粉或小麦为质料，通过加热液化、消毒降温等工艺，因为玉米粉蛋白质含量多，养分成分过于丰厚，现有柠檬酸出产菌株无法运用这种高养分的培养基进行代谢堆集柠檬酸，无法用玉米粉为质料发酵直接提取柠檬酸。本发明的意图是供给一种悉数选用玉米粉为质料，直接发酵提取柠檬酸或制备柠檬酸钠的办法，该办法是这样完成的：将玉米粉和水按分量比1∶4～1∶5调浆后加热，温度至65度时按每克玉米粉参加6～12单位的高温淀粉酶，温度到95度时保持至彻底液化，选用快速过滤将含过剩蛋白质及不行发酵固形物的玉米渣与液化液别离，将液化液投入发酵罐；取上步所得玉米渣总分量的5%～25%的玉米渣参加发酵罐；加温消毒，加温至85度时中止加热并开端快速降温，降至37度时将种子液接入发酵罐 ；将发酵后所得含柠檬酸的液体用钙盐法提取柠檬酸，或从用钙盐法提取过程中发生的柠檬酸钙进一步制备柠檬酸钠。本发明办法大幅度的进步发酵过程中的溶氧作用，加快了产酸的速度，缩短发酵周期，柠檬酸出产总收率进步10%。

  本发明在安徽丰原生物化学股份有限公司施行，运用该专利技术以来，一举扭亏为盈，1998 年完成利税7421万元，出口创汇3409万美元。累计新增销售额16579万元，新增赢利9031万元，创收外汇6543万美元。